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項目教學在《食品感官鑒定》課程教學中的應用
雜志名稱:河南科技 投稿:河南科技雜志社
 

摘要:《食品感官鑒定》是一門實踐性很強的專業課程,但當前教學過程中重視理論教學,實踐性教學薄弱,在教學中引入項目教學法具有重要意義。文章論述了項目教學的定義、特點、《食品感官鑒定》課程的特點、教學中存在的問題以及項目教學法在《食品感官鑒定》課程教學中的應用。

關鍵詞:項目教學法;食品感官鑒定;項目教學

前言

    項目教學是一種新型的教學方法,該方法是以項目為依托、學生為主體、教師為主導、實踐為主線的一種教學方法,能夠充分發揮學生學習的主動性、積極性,提高學生自主學習能力,實現學生對知識的牢固掌握和深刻理解及實際應用。食品感官鑒定是一門實踐性、實用性很強的學科,為了更好地幫助學生實現有效知識輸出,學以致用,提高解決問題能力,在食品感官鑒定課程中引入項目教學法,使學生學習達到“事半功倍”的效果。

1 項目教學的定義及特點

1.1 項目教學的定義

項目教學基于建構主義、現代認知、隱性知識、 “做中學”等教育理論,其核心理念強調以學生為主體,以教師為主導,以實際為背景,以項目為媒介,通過項目實施與目標的達成,提高學生綜合能力。美國巴克教育研究所將項目教學定義為:“是一套系統的教學方法,是對復雜且真實問題的探究、設計、規劃和實施的過程,在這個過程中,學生能夠掌握所需要的知識與技能”[1]

1.2 項目教學的特點

1.2.1 以項目為依托

    教學項目是從典型的、實際的生產任務中提煉、開發出來的,通過完成項目,達到掌握基礎理論知識、提高專業實踐技能的目的,有效解決了傳統教學中理論與實踐相脫離,使理論教學內容和實踐教學內容通過項目緊密結合在一起。

1.2.2 以學生為主體

    項目教學的過程是創造條件,使學生積極、主動、獨立實施并完成項目, 注重學生能力的自我建構和實際情境中實踐智慧的動態養成, 改變了傳統教學中學生被動接受的學習方式,真正體現以人為本、以學生為主體的教育理念[2]

1.2.3 以教師為主導

    項目教學中教師是教育教學的主導,決定著教學內容、教學進程和教學方式。教師的主要任務是調動學生自主參與到項目中,從以前的主體變為主導,從臺上走到臺下,從知識灌輸變為知識引導[3]。通過教師的啟發和引導,通過項目指導學生自主學習,積極參與,熱情配合。

1.2.4 以實踐為主線

    項目教學僅僅圍繞完成項目進行學習和展開教學內容。學生從收集資料、制定方案、實施項目、評價成果全過程參與、實踐,在學中做、做中學,通過完成項目的實踐培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。

2 《食品感官鑒定》課程的特點與問題

    食品感官鑒定是食品科學研究的重要工具。通過科學的方法鑒定食品本身的感官特性,可為產品研發、質量控制等提供關于產品感官性質的重要且有價值的信息,解決理化分析所不能解決的生理感受問題,為產品研發和質量控制提供依據。

2.1 《食品感官鑒定》課程的特點

2.1.1 理論性強

食品感官鑒定是建立在現代實驗科學、社會學、心理學和統計學等多門學科基礎上的一門交叉學科。食品感官鑒定就是憑借人體的感覺器官評價食品的各種屬性,再經統計和分析而獲得客觀結果的試驗方法。它涉及到五大感覺的形成機理、有關理論、影響因素及評價方法等方面的研究,從人的感官到感覺,食品原料到產品生產、質量控制到產品營銷,從心理學到社會學、統計學等等方面的理論研究,具有很強的理論性[4]

2.1.2 實踐性強 

    食品品質最直接地表現在它的感官性狀上,通過食品的色、香、味、體、態等的變化來鑒別食品質量的優劣。通過食品感官鑒定對食品進行分析是從事食品生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。食品感官鑒定在食品在生產、貯藏、運輸、銷售中應用廣泛。  

2.2 《食品感官鑒定》課程教學中存在的問題

當前我國只有一部分院校中開設食品感官鑒定課程,其中僅有極少數院校開設實驗課,建立了感官鑒評實驗室[5]。沒有實踐教學的理論教學,往往使學生將有用且有趣的食品感官鑒定看做是枯燥無味的內容,只是死記硬背,對知識的掌握只是表面的,背過就忘,沒有任何印象。即使少數院校開設有實驗課,限于教學和試驗條件,試驗也僅僅是一少部分的實踐內容,屬于平推式和填鴨式的試驗教學模式,不能充分鞏固理論知識和鍛煉、提高實踐能力。

3. 項目教學在《食品感官鑒定》課程教學中的應用

    食品感官鑒定課程的特點和當前的工作需求決定了該課程的學習需要和實踐緊密結合。項目教學通過教師的精心選擇,提出項目,使學生在完成項目的過程中激活思維,激發學習與研究興趣,對完成項目的整體思路、基本技能、研究方法和實驗手段有一個綜合性的認識、學習和實踐。

3.1 項目提出  

    教師根據教學和實際需要甄選項目,并要向學生呈現與項目相關的職業情景,提出項目完成的有關的要求、條件與主要參數。教師要給學生鋪墊和引入與解決完成本項目的有關概念、背景理論知識和原理方法等。

3.2 制定方案

    要求學生借助期刊、書籍、手冊、網絡等相關資料收集信息,制訂計劃和實施方案,明確小組分工。教師要給予學生提供相關建議。

3.3 項目實施

    項目教學的實施至關重要,實施得當可收到很好的教學效果。可采用課上課下相結合的方式進行實施,學生通過課下查閱資料、討論、制定方案、實驗,并完成項目報告書等,利用課上有限的時間,教師進行引導、答疑、討論,這樣不影響教學內容和進度,而且使學生在課下時間能進行積極地主動學習,增強團隊合作,還可以加強課堂上教師和學生的互動性,活躍課堂氣氛。

3.4 項目評價

    項目教學在評價解決問題方案的標準并不是“對”或“錯”,而是“好”或“更好”。采用學生自評、互評和教師評價的方式進行過程性和發展性評價。同時教師要針對學生出現的問題尤其是共性問題和重點難題要予以深入分析和有效突破,培養學生分析問題解決問題的能力。

4 結語

通過對食品感官鑒定課程的項目教學研究和實踐探索,實現食品感官鑒定課程的項目教學,培養學生的自主學習能力和主動求知精神,為項目教學的全面應用進行探索并提供一定的參考。

參考文獻

1.  宗亞妹,李建啟. 系列化項目教學的研究和實踐.中國大學教學,201311):44-46.

2.  陳旭輝,張榮勝. 項目教學的開發原則和教學流程設計. 職業教育研究,200812):75-76.

3.  劉相龍,王錦. 項目教學中教師角色的定位. 職業,201123):51.

4.  徐樹來, 張水華.食品感官分析與實驗.北京:化學工業出版社,2010.

5.  陳梅,郭送軍. 以科學發展觀指導“食品感官評價”課程教學改革實踐. 教育與職業,201424:142-143

康明麗(1973-),女,漢族,河北平山人,工作于河北科技大學,博士,副教授。通信地址:石家莊市裕翔街26號河北科技大學生物科學與工程學院    

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